青稞具有丰富的营养价值和突出的医药作用。青稞里面含有多种对人体有益的微量元素，列如铁、钙、磷、锌等。重要的是青稞是年含有抗癌元素——硒。硒元素已经被确认是人体必需的微量元素。

青藏高原自然条件恶劣却不乏百岁老人，这与当地人以青稞为主食，与青稞突出的医疗功能作用是分不开。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物。青稞在中国西北、华北及内蒙、西藏等地均有栽培，当地群众以之为粮，正如《药性考》中所言：“青稞形同大麦，皮薄面脆，西南人倚为正食。”。

青稞性平、味咸、归脾经、胃经、大肠经，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B具有益胃，益气止泻、壮精益力、除湿发汗的功效，适合脾胃气虚。倦怠无力，腹泻便溏者食用。无所忌讳。

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