青稞里面含有多种对人体有益的微量元素，列如铁、钙、磷、锌等。硒元素已经被确认是人体必需的微量元素。

青藏高原自然条件恶劣却不乏百岁老人，这与当地人以青稞为主食。青稞在中国西北、华北及内蒙、西藏等地均有栽培，当地群众以之为粮，正如《药性考》中所言：“青稞形同大麦，皮薄面脆，西南人倚为正食。”。

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